最近茶香記上新了一批巖茶，于是空了的時(shí)候小編們常去找茶藝師小姐姐蹭茶喝。
在泡茶間隙，小編看到茶藝師小姐姐及時(shí)將泡茶器的蓋子蓋上，可常見的泡茶現(xiàn)象卻往往是在泡茶間隙將泡茶器的蓋子打開。
這個(gè)細(xì)節(jié)讓小編留了個(gè)心，想到平日里泡茶間隙開不開蓋這個(gè)現(xiàn)象的確存在。
雖然很多時(shí)候我們都不太注意這點(diǎn)，但卻也是部分茶友們心存疑慮的事情，小編特意找到泡茶高手了解了一番，今日就來(lái)給大家解答。
泡茶間隙為什么有時(shí)候要打開蓋
有時(shí)候不能打開？
這個(gè)問題得從茶本身說(shuō)起，茶的品類多，茶性也千變?nèi)f化，開不開蓋離不開茶本身。
我們可以從以下幾點(diǎn)來(lái)探討：
①茶類
有些茶天生“嬌貴”，就好比等級(jí)高的白茶（白毫銀針、白牡丹）、花茶（桂花九曲紅梅、茉莉花茶）、綠茶（西湖龍井、竹葉青）等，在兩道水之間，蓋子一定要打開。
泡茶間隙將蓋子打開，一是為了讓壺內(nèi)能注入新鮮的空氣，激發(fā)與提升茶葉的活性，二是沖泡這些茶的水溫并不適合過(guò)高。
開蓋可以防止壺內(nèi)溫度過(guò)高，將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。當(dāng)然開蓋透氣時(shí)，也要注意不可讓茶葉過(guò)分冷卻。
②溫度
有些需要用高溫沖泡的高香型茶，例如巖茶、單樅等，在泡茶的間隙不用開蓋。
因?yàn)榇蟛糠譃觚埐瓒际歉呦阈偷?，泡茶間隙不開蓋可以更好的聚香，出湯后茶的香氣高揚(yáng)。
這就是為什么茶藝師小姐姐在沖泡巖茶時(shí)，特意不開蓋的原因，便于我們更好的聞香。
③坐杯
無(wú)論哪一款茶，沖泡多了滋味都會(huì)慢慢的變淡。在一款茶的末尾幾泡坐杯時(shí)，我們可適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開蓋。
關(guān)于不同泡茶器開不開蓋的小技巧
現(xiàn)在大部分人泡茶通常會(huì)選擇用紫砂壺和蓋碗來(lái)沖泡，這兩款泡茶器可以涵蓋所有茶類品種的沖泡。
其中紫砂壺較適合泡青茶、紅茶、黑茶。蓋碗較適合泡白茶、綠茶、黃茶。小編在這里總結(jié)了一些小技巧，來(lái)幫助大家。
紫砂壺泡茶
用紫砂壺沖泡老茶時(shí)，特別是沖泡熟普時(shí)，紫砂壺一定要將蓋子打開，讓一些茶葉本身帶有的異味散去后，再進(jìn)行第二道沖泡。
使用紫砂壺泡茶時(shí)蓋子半開橫臥在壺上更為宜。這種方式可避免因開蓋過(guò)久，茶葉溫度降低過(guò)快，而影響后續(xù)茶湯的滋味。
蓋碗泡茶
用蓋碗沖泡紅茶、黑茶等茶類時(shí)碗蓋可以打開，也可以蓋上。因?yàn)橛蒙w碗泡茶時(shí)，蓋碗因其口沿較開，開蓋加水時(shí)就已起到換氣、散熱的作用。
因此兩道茶湯之間，蓋碗可以不用刻意開蓋透氣。但若用蓋碗沖泡嫩芽綠茶紅茶白茶，頭幾泡不蓋蓋子，茶的色香味表現(xiàn)會(huì)更好。
泡茶間隙開不開蓋最主要是為了泡好一杯茶，但泡好一杯茶每個(gè)人都有自己的領(lǐng)悟。有時(shí)說(shuō)了再多的泡茶理論，還得看個(gè)人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
